In der Woche zwischen Weihnachten und Neujahr konnte ich unseren örtlichen Metzger dazu überreden, den schon seit den 80ern vorhandenen Reifeschrank wieder in Betrieb zu nehmen.

Dry Aging ansich ist ja nix Neues, sondern "nur" in Vergessenheit geraten.
Heute habe ich die Ernte abgeholt.
3 extrem geil marmorierte Rib Eye Steaks mit einem Gesamtgewicht von 1,2kg ! 40 Tage gereift!!! 4cm dick

2 werden einfach scharf angegrillt und dann auch ca 55/56 Grad Kerntemperatur gebracht und ferdisch!
Das andere "wolfe" ich und baue Dry Aged Dekadenz Burger daraus (Bitte nicht steinigen, StefanB

Bilder im Rohzustand sind schon vorhanden, allerdings noch nicht auf die richtige Größe geschrumpft.
Die kommen dann morgen nach!